A manteiga derivada de laticínios tem sido com muita frequência substituída pela margarina.
A manteiga por ser saturada é responsável pelo aumento de colesterol e doenças cardiovasculares. Por outro lado , ela possui vitaminas A e D e é mais natural.
As margarinas mais respeitadas do mercado, hoje, sofrem um processo de hidrogenação, onde são minimizadas a formação de gordura trans porem são mais industriais contem mais conservantes a aditivos químicos mas são enrriquecidas com fitoesterois e vitaminas sendo benéficas para pessoas com colesterol e excesso de gordura
Pessoas em dietas de emagrecimento ou de controle de colesterol devem preferir as margarinas light.
Para pessoas saudáveis e com peso normal, crianças e gestantes. Ambas podem ser consumidas sem exagero.